新开一家餐馆，主要有以下几个方面需要特别注意：

　　首先是要申请酒牌，一般的餐馆不需要四号酒牌（四号酒牌一般是酒吧用，持牌人必须是法国籍），餐馆类酒牌只须提供租约和公司章程，向海关提出申请即可，持牌人也无需是法国籍。但是自2009年4月开始，餐馆酒牌持牌人必须接受指定机构的培训。

　　其次是要遵守安全方面的规章，如餐馆的炊具和加热设备、照明及电路、排烟等必须符合一定的标准。

　　再次是要遵守卫生方面的规章，如必须遵守保存食物的温度，配备足够的挂衣物的设施，洗手设备要连接冷热水，餐馆要配备洗手和烘干设施。厕所要有冲水设备，洗手设备间不得与准备食物的场所直接相通。餐馆如果有50个位子以上，必须有仅供客户使用的厕所，厕所不得与餐厅或其他与食物有关的场所直接相通。对50个位子以下的餐馆，员工用的厕所也可以供客户使用，但是餐馆内部场所的划分必须保证客户不能进入准备食物的场所。

　　为了保证新餐馆符合卫生和安全方面的规章，在开业之前，应该请专门的机构来检验，并提供合格证书。

　　另外是餐馆的招牌，须向餐馆所在地的市政府提出申请，遵守市政府的相关规定。

　　如果有露天的位子（terrasse），不管是封闭式或开放式的，均要事先申请。每年缴纳相关税收。

　　如果有音乐设备或录像设备，也要事先申请。使用时缴纳费用。

　　鉴于以上各种条件，新开餐馆时房客可以和房东先签署一个租约的意向书，待各种条件具备之后，再签署正式的商业租约，以避免拿不到许可时遭受经济损失。